لم يكن تحضير السوشي ممتعًا أبدًا قبل أوراق النوري من زمرا. تعطي أوراق النوري المحمصة النكهة الخفيفة للأعشاب البحرية والتي تعتبر أساسية في أي تجربة للسوشي. يستخدم على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والكورية، استخدمه في عمل السوشي، أو أضفه إلى شوربة الميسو، أو قطعه على السلطة للحصول على طعم البحر المميز.
